La glicerina s'usa en pastisseria, confiteria i gelateria.
Té un poder emulgent i anticongelant. Ajuda les partícules de greix i aigua a unir-se.
Textura liquida tipus xarop, de color neutre i amb sabor neutre.
Ús: Incorporar i barrejar al producte desitjat.
Dosi recomanada:
- 2-3 g/kg (emulsionant)
- 4-11 g/kg (anticongelant)